Recette de brocolini grillé au tahini

Ce plat illustre la manière somptueuse et saine dont les légumes sont souvent servis sur les tables du Moyen-Orient : cuits sur du charbon et empilés sur une luxueuse couche de labneh ou de yaourt, arrosés d'une riche sauce au tahini ou aux herbes et arrosés d'épices et d'herbes parfumées. Il s'agit d'un modèle riche en textures, en saveurs et en arômes qui accueille les variations – alors n'hésitez pas à remplacer n'importe quel légume, noix ou herbe que vous aimez. Servir chaud ou à température ambiante comme repas léger avec du pita chaud ou dans le cadre de petites assiettes. Le légume peut être servi chaud ou à température ambiante, ce qui en fait une expérience culinaire détendue et finalement partageable, qui ne fait qu'ajouter à la joie du plat.

Préparez-vous à l'avance : les broccolini peuvent être grillés et réfrigérés jusqu'à 2 jours à l'avance ; Servez chaud ou à température ambiante.

Conservation : Réfrigérer séparément jusqu’à 4 jours. La sauce tahini devra peut-être être assouplie avec un peu d'eau jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Remplacement : Pas de sumac ? >> Utilisez du za'atar ou du zeste de citron finement râpé.

De l’auteur du livre de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Dans un grand bol, mélanger les brocolini avec l'huile et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Préparez un gril à chaleur directe : si vous utilisez un gril au charbon de bois, allumez le charbon de bois ou les briquettes ; lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sur le gril. Pour un feu moyennement chaud (400 à 460 degrés), vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 6 pouces au-dessus des braises pendant 4 ou 5 secondes. Fermez le couvercle et ouvrez les bouches d’aération environ au quart. Préparez une bouteille d’eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes. (Vous pouvez également préchauffer une poêle à griller à feu moyen-vif.)

Faites griller les brocolini en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le dessus soit bien carbonisé, environ 6 minutes au total.

Dans une poêle moyennement sèche à feu moyen, faire griller les pistaches, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et un peu plus foncées, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper pour refroidir, puis hacher grossièrement.

Dans un petit bol, mélanger le tahini et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une fine pâte à crêpes. Incorporer 1/8 cuillère à café de sel.

Pour servir, étalez 2 cuillères à soupe de labné ou de yaourt sur chaque assiette. Répartissez les brocolini dans les assiettes et placez-les sur le yaourt. Arrosez chacun de la sauce tahini, puis répartissez uniformément les pistaches, le sumac, les feuilles de menthe et le sel feuilleté.

Par portion (1 assiette)

251

16g

1 mg

19g

6g

9g

3g

354mg

3g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d'un diététiste ou d'un nutritionniste.

De l’auteur du livre de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov.