Se souvenir d'un craquelin dans la cuisine

Cela fait un an que NorthCentralPa.com a perdu une chère collaboratrice, Lori Fogg. Lori était la créatrice et l'esprit du blog culinaire Coalcracker in the Kitchen.

Fogg, en mauvaise santé depuis plusieurs années, est décédé le 3 août 2022.

Le blog, qui partageait le style de cuisine de Lori basé sur la tradition de la région charbonnière, n'est plus accessible aux utilisateurs. Beaucoup de ses histoires bien-aimées qui accompagnaient ses recettes sont apparemment perdues maintenant.

NCPA appelle nos lecteurs à partager avec nous toutes les histoires ou recettes que vous avez enregistrées afin que nous puissions continuer à partager l'héritage de Lori.

Né et élevé dans la région charbonnière de Pennsylvanie, Fogg a partagé des recettes faciles à préparer et économiques ainsi que des souvenirs de chez lui avec d'autres « craquelins de charbon ». Ses recettes célébraient le mélange de l'héritage de l'Europe de l'Est et de la Pennsylvanie. Les cuisines néerlandaises du nord-est et du centre-nord de la Pennsylvanie.

Fogg partageait également souvent les souvenirs entourant la nourriture avec laquelle elle avait grandi dans une petite ville appelée Tremont. La zone comptait environ 300 habitants, avec une station-service vendant des produits d'épicerie de base.

PA Eats a partagé qu'après la Seconde Guerre mondiale, les parents de Fogg ont emménagé dans une maison avec ses grands-parents. La maison était typique de celle de la région charbonnière, avec la cuisine située à l'arrière. Et malgré sa petite taille, il servait de lieu de rassemblement pour la famille. Ses conversations les plus mémorables ont eu lieu autour de la table de la cuisine, se souvient Fogg.

Fogg se souvient que sa grand-mère portait souvent un tablier en coton qu'elle enfilait chaque fois qu'ils rentraient chez eux après une activité.

En 2001, Lori et son mari ont déménagé dans le New Hampshire et après une crise de mal du pays, Lori a créé une page Facebook pour écrire sur la maison. Elle l’a appelé Tribute to Anthracite Miners, selon une interview qu’elle a accordée à Keystone Newsroom.

C'est là qu'elle a partagé pour la première fois quelques recettes tirées des livres de cuisine écrits à la main de sa mère et de sa grand-mère. Les lecteurs l'ont immédiatement adoré.

Après de nombreuses demandes de recettes supplémentaires, Fogg a créé A Coalcracker in the Kitchen, à la fois un blog culinaire et une page Facebook. Selon Keystone Newsroom, le site Web contenait autrefois une collection de plus de 200 recettes.

Certains de ses favoris étaient son mélange de chow chow, son foie et ses oignons et son pain soda irlandais.

Brett Crossley du NCPA a préparé une fois sa recette de pain soda irlandais pour nos lecteurs.

https://www.facebook.com/NorthcentralPa/videos/830308930894637/.

Avec l'aide des archives de recherche sur Internet, la Wayback Machine, nous avons réussi à trouver quelques extraits de recettes du site Web aujourd'hui disparu de Fogg. Voici une collection de certains des plats que nous avons trouvés :

Ingrédients:

Directions:

Rincez délicatement les tranches de foie sous l'eau froide et placez-les dans un bol moyen (coupé en petits morceaux si vous le souhaitez). Versez suffisamment de lait pour couvrir. Laisser reposer (environ une heure) le temps de préparer les oignons.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Séparez les tranches d'oignon, saupoudrez légèrement de sel et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.

Retirez les oignons de la poêle et faites fondre le reste du beurre dans la poêle.

Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre et mettez-la dans un plat peu profond ou sur une assiette.

Égoutter le lait du foie et enrober les tranches du mélange de farine. Tapotez doucement l'excédent de farine.

À feu moyen-vif, cuire les tranches farinées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le fond. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les oignons sur les tranches de foie, réduisez le feu et terminez la cuisson à votre goût. Coupez une tranche de vies avec un couteau pour vérifier le niveau de cuisson. ATTENTION À NE PAS TROP CUIRE !

Retirer le foie et les oignons dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

À feu moyen-doux, grattez les morceaux du fond de la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, faites fondre, puis saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Fouetter la farine et cuire une minute ou deux.

Ajoutez lentement 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon, en fouettant constamment. Cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez du sel et du poivre au goût.